Olen jo pitkään himoinnut alusta asti itse tehtyä lasagnea. Kun vihdoin ryhdyin suunnittelemaan kokkausta, en löytänytkään yhtään reseptiä, jossa tehtäisiin itse myös lasagnelevyt. Lasagnelevyt tehdään yleensä munataikinasta. Sain kehiteltyä ainakin omasta mielestäni yhtä hyvät levyt pelkistä jauhoista ja vedestä! Taikina toiminee myös muissa pastamuodoissa.

Lasagnen teko on pitkäjänteistä puuhaa, jossa menee useita tunteja. Se onkin täydellistä puuhasteltavaa sateisena viikonloppupäivänä. Hommaa voi kuitenkin helpottaa kahdella tavalla: 1. pastataikinan voi tehdä jääkaappiin palloksi tai jopa levyiksi päivää ennen, kunhan ne jauhottaa hyvin ja 2. ràgun voi tehdä jääkaappiin niin ikään päivää paria ennen. Béchamel eli valkokastike sen sijaan ei säily edes huoneenlämmössä hyvänä kauaa.

Ainesosista

Jauhot pastaan: Paras valinta pastataikinaan on 00-vehnäjauhojen ja durumvehnäjauhojen sekoitus. Näin taikinaan syntyy hyvä sitko, karheus ja väri. 00-jauhot tunnetaan myös pizzajauhoina: ne ovat erittäin hienoksi jauhettuja ja luovat vahvan, elastisen sitkon. Valitse pastaan perus pizzajauho. Durum-jauhot sen sijaan ovat yleisesti tunnettuja pastajauhoina. Durum on karkeaa kellertävää jauhoa, joka auttaa pastan rakenteessa ja värissä. Paras sekoitus on kokemukseni mukaan 50/50. Kokeilin myös eri suhdetta, mutta taikinasta ei tullut yhtä elastista ja kestävää.

Vesi pastataikinaan: Vesi kannattaa kiehauttaa ja sen jälkeen jäähdyttää hetken, jotta pastataikinaan saisi käytettyä puhdasta lämmintä vettä. Tutkin kananmunattoman pastan tekoa ja useassa lähteessä mainitaan, että lämmin vesi auttaa luomaan helposti kaulittavan taikinan. Muista punnita vesi vasta kiehautuksen jälkeen!

Soffritto: Italialainen soffritto koostuu yleensä porkkanasta, lehtiselleristä ja sipulista. Se on ihana makupohja monelle pataruoalle, eikä maistu pistävästi sellerille. Mutti verdurine-pyre toimii hyvänä korvikkeena, jos haluaa välttämättä oikaista.

(Kuningas)osterivinokas: Osterivinokkaat ja kuningasosterivinokkaat ovat upean lihaisia sieniä, jotka tuovat lasagneen myös umamia. Niiden tilalle käy melkein mikä tahansa sieni, esimerkiksi siitake- tai herkkusienet sekä metsästä tatit, orakkaat ja haperot.

Jauhis: Ràguun käytetään jauhelihan korvikkeena vegaanista jauhista, joka voi olla oikeastaan minkälaista tahansa. Itse valitsin tähän mahdollisimman paljon jauhelihaa koostumuksellisesti muistuttavan Muu jauhiksen, mutta myös esimerkiksi SoFine jauhis on hyvää! Näiden lisäksi ruokaan käy myös esimerkiksi soijarouhe, härkäpapurouhe ja jopa linssit.

Punaviini: Kaikki punaviinit eivät ole vegaanisia, joten muista tarkistaa tämä esimerkiksi Alkon sivuilta, jos ominaisuus on sinulle tärkeä. Itse käytin alkoholitonta punaviiniä, jota saa ruokakaupasta.

Lasagne pitkän kaavan mukaan

kuudelle-kahdeksalle / vegaaninen

Munattomat lasagnelevyt

yhteen lasagneen (noin 10-15 levyä koosta riippuen)

200g 00-vehnäjauhoja

200g durumvehnäjauhoja

250g kiehautettua vettä, joka on jäähtynyt hieman

+ durumvehnäjauhoja jauhottamiseen

1. Sekoita jauhot keskenään. 
2. Lisää vesi ja vaivaa käsin 15 minuutin ajan, kunnes taikinasta on tullut kimmoisaa.
3. Anna taikinan levätä kostutetun liinan alla 30 minuutin ajan. (Aloita tällä välin esimerkiksi ràgun valmistus).
4. Leikkaa taikina neljään osaan. Kauli osia ohuemmiksi jauhotetulla tasolla.
5. Jos sinulla on pastakone > Vedä osat pastakoneen läpi ensin sen isoimmalla asetuksella, jotta kone ei hajoa. Toista seuraava kolme kertaa jokaiselle osalle: taittele kolmeen osaan – kauli ohuemmaksi – vedä pastakoneen läpi. Sen jälkeen voit siirtyä kerta kerralta pienempään asetukseen, kunnes levyt ovat halutun paksuisia. Tässä vaiheessa levyt voi vetää kokonaisina eli niitä ei tarvitse enää taitella.
6. Jos sinulla ei ole pastakonetta > Toista seuraava kolme kertaa jokaiselle osalle: kauli ohueksi – taittele kolmeen osaan. Sen jälkeen voit siirtyä kaulimaan levyistä sopivan ohuita, taitella ei enää tarvitse.
7. Leikkaa isoista levyistä sopivan kokoisia pienempiä levyjä. Jauhota ne hyvin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Ràgu

yhteen lasagneen (iso kattilallinen)

2 porkkanaa

2 lehtisellerin vartta

2 keltasipulia

kunnon loraus oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 pkt (à 150g) (kuningas)osterivinokkaita

1 pkt (à 280g) jauhista (esim. Muu)

1 kasvisfondikuutio

2 tlk (à 400g) kokonaisia kuorittuja tomaatteja säilykkeenä

> 2 tlk vettä (täytä tyhjät tomaattitölkit vedellä)

2 dl punaviiniä

3 rkl tomaattipyrettä (esim. Mutti triplakonsentroitu)

1 dl kauramaitoa

ripaus sokeria

suolaa ja pippuria

3 laakerinlehteä

1. Pilko porkkanat, sellerit ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota niitä keskilämmöllä isossa kattilassa runsaassa oliiviöljyssä. Älä ruskista, vaan paista lempeästi!
2. Sillä välin hienonna valkosipuli ja pilko sienet. 
3. Lisää kasvikset ja jauhis kattilaan ja ruskista. 
4. Mittaa kattilaan kaikki loput ainekset ja anna keittyä kasaan keskilämmöllä kannen alla poreillen 1-2 tuntia. Mitä pidempään kastiketta keittää, sitä maukkaampaa siitä tulee.
5. Poista lopuksi laakerinlehdet.

Béchamel

yhteen lasagneen

100g vegaanista voita (Eleplant block)

100g vehnäjauhoja

1 l barista kauramaitoa

0,5-1 tl jauhettua tai raastettua muskottipähkinää

1. Laita kattilaan voi ja sulata se. 
2. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Paista hetken, mutta älä ruskista. 
3. Lisää sekaan maito ohuena nauhana ja vispaa kastiketta. 
4. Anna kastikkeen kiehahtaa koko ajan sekoitellen, kunnes koostumus on paksuhkoa, eikä kastike maistu enää vehnäjauhoille.
5. Mausta muskottipähkinällä.

Lisäksi

• 1 pss vegaanista mozzarellajuustoraastetta
• 1 pss vegaanista parmesaaniraastetta tai esimerkiksi vegaanista vuohenjuustoa

> Sekoita juustoja haluamallasi tavalla. Lasagnen väliin voi laittaa toista juustoa ja päälle toista tai tehdä niistä sekoituksen.

Kokoa lasagne:

1. Kokoa lasagne laakeaan uunivuokaan seuraavasti. Laita ensin pohjalle ohut kerros ràgua ja päälle kerros pastalevyjä. Sen jälkeen toista seuraavaa: ràgu – juustoraaste – béchamel – pastalevy, kunnes vuoka on täynnä. Lasagnelevyjä kannattaa asetella joka kerroksella eri päin eli ensin pitkittäin vuokaan nähden, sitten poikittain ja sen jälkeen taas pitkittäin.

2. Paista 180°C 30-40 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja lasagnelevyt kypsyneet.