Meksikolaista ja yhdysvaltalaista ruokakulttuuria yhdistelevä chili (con carne) on ihanan lämmittävä pataruoka pimeneviin ja viileneviin syksyn iltoihin. Se on tulista, savuista, umamista ja jopa karvasta.

Kuten useimpien ruokien kohdalla, chilistä ei ole vain yhtä oikeanlaista versiota. Perinteisesti chili con carne koostuu lähinnä naudanlihasta ja kuivatuista chileistä, mutta monissa resepteissä sekaan lisätään myös esimerkiksi tomaattimurskaa, papuja, kaakaota ja jopa maissia. Lihattomasti (= sin carne) se valmistuu yksinkertaisesti jättämällä lihan pois: proteiinia ruokaan tuovat pavut.

Ainesosista

Ancho-chili: Ancho-chili on kuivattu poblano-chili. Se on miedon tulinen, savuisa ja omaan suuhuni jopa erikoisen karvas. Mutta älä pelästy: maku kyllä tasaantuu. Kuivatut chilit on usein sijoiteltu kaupan tuorechiliosastolle. Nykyään niitä löytyy pienemmistäkin kaupungeista. Myös esimerkiksi Maustemestasta voi tilata kuivattuja chilejä. Hätätilanteessa korvikkeena toimii toki myös Santa Maria ancho-jauhe, jota saa useimmista kaupoista. Ruokaan kelpaavat myös muut chilit, kuten chipotle ja guajillo tai monen kuivatun chilin sekoitus.

Tuore punainen chili: Chili sin carnen kuuluu olla tulista, joten valitse kunnolla polttava yksilö. Itse käytin ruokaan espelette-chiliä, joka oli raakana kieltä polttava, mutta ruoan seassa täydellinen. Sen sijaan voi käyttää myös tulista jalapeñoa (mikä tosin on vaikeaa, sillä kaupassa myydään sekaisin mietoja ja tulisia yksilöitä saman nimen alla) tai habaneroa pienenä palana varoen. Tulisia chilejä käsitellessä kannattaa käyttää hanskoja, sillä muuten pian polttaa joka paikka. Olen oppinut tämän kantapään kautta (tai sanotaanko polttavien silmien kautta, kun olen poistanut piilareita…)

Pavut: Oma lempparini on kidney- ja mustapavut. Ruokaan sopisi myös ruskeat pavut. Urakkaa helpottaakseni valitsen aina säilykepapuja, mutta kuivatut pavut voi toki myös liottaa itse yön yli.

Suklaa: ”Aitoon” versioon ei ehkä lisätä suklaata, mutta itse rakastan sen tuomaa karvautta. Valitse mahdollisimman tumma ja sokeriton suklaa, sillä ruoan ei kuulu maistua kuitenkaan jälkiruokamaiselta. Korvikkeeksi – tai ehkä perinteisemmäksi valinnaksi – käy leivontakaakao.

Lisukkeet: Koska chili on sellaisenaan jopa vähän tunkkaista, tarjoilen sen kanssa makua tasapainottavia lisukkeita: riisiä, creme fraichea, nachoja ja yrttejä. Lisukkeeksi kävisi myös avocado, juustoraaste, limeviipaleet ja jopa salsa. Ne eivät ole pakollisia, mutta suosittelen etenkin jotain raikasta ja tulisuutta lieventävää kaveria, kuten juuri creme fraichea tai vaikkapa maustamatonta jugurttia.

Chili sin carne

neljälle-kuudelle / vegaaninen, gluteeniton

1 ancho-chili + 2 dl kiehuvaa vettä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

tuore tulinen chili (esim. punainen jalapeño)

1 punainen paprika

rypsiöljyä paistamiseen

1 tlk (à 380/230g) säilykekidneypapuja

1 tlk (à 380/230g) säilykemustapapuja

1 tlk (à 390g) chilitomaattimurskaa (esim. Pirkka)

(-> 1 tlk vettä)

3 rkl tomaattipyrettä

1-2 tl juustokuminaa

ripaus suolaa

pari palaa tummaa suklaata (80%) tai 1 tl leivontakaakaota

lisäksi esimerkiksi:

keitettyä riisiä

creme fraichea

nachoja

tuoretta korianteria

1. Paahda ancho-chiliä kuivalla pannulla, kunnes siitä alkaa irrota tuoksua (muutama minuutti). Siirrä kiehuvaan veteen ja anna liota 30 min.
2. Pilko sillä välin sipulit, tuore chili ja paprika pieniksi paloiksi. Kuullota ne pannulla rypsiöljyssä.
3. Huuhtele pavut ja lisää ne pannulle.
4. Soseuta ancho-chili nesteineen sauvasekoittimella tai blenderillä. Lisää sose pannulle. Pidä pannu keskilämmöllä niin, että kastike kuplii.
5. Kaada joukkoon tomaattimurska. Täytä pakkaus uudelleen vedellä ja kaada se pannulle. Vettä voi lisätä enemmänkin, riippuen halutusta koostumuksesta. Anna kastikkeen keittyä kasaan vielä 5-10 minuuttia.
6. Lisää lopuksi sekaan juustokumina, suola ja suklaa. Tarjoile lisukkeiden kera.